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(原创)农村迎春节习俗 (三)蒸年糕  

2009-01-18 17:26:59|  分类: 农村生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         (原创)农村迎春节习俗 (三)蒸年糕 - yangcloud888888 - yangcloud888888的博客

                                                          3      蒸年糕

         现在春节走亲戚,看朋友,要带个礼物手信非常简单便捷,开着小车,骑着摩托到了亲戚朋友家附近小店或街边小摊上随手挑几样,付钱就可以。

       上世纪六十年代可不是这么轻而易举的事了。春节期间走亲戚,探亲访友,拿什么去呢?那时,在我上山下乡的农村习惯是给亲戚送上一大块年糕,我们这里叫做“糖糕粄”,那是用糯米粉和红糖和好蒸成的。年糕代表一年生活甜蜜和事业高升之意。

       到了过小年,家家户户就忙着蒸年糕了。先说糯米的准备。生产队每年都会在种稻子时适当种些糯谷,为的是社员逢年过节可以用作做粄,裹粽,做汤圆等用。由于数量少,社员分得后不敢乱用,大半都留到过年蒸年糕用,再说蒸年糕的红糖,也是把一年来一家人所配给的糖省吃俭用留下来的。

      那时我所在的大队没有电。大家没有碾米机碾米,就得利用生产队里几户人仅有的几架石磨和脚踏石椿了。有的则干脆用肩挑到有电的邻村去碾谷磨粉。做年糕大约要一斗至两斗的糯米,看家庭需要大小来定。

       那时蒸的年糕一般直径在30—40公分,高15公分左右。整个年糕最重也有三四十斤。用竹篾编一个象脸盆一样的粄篮,先在篮里和四周放好箬叶,在叶子上搽上一层油,把和好的年糕料放入篮里。把篮子放入一个形如大水桶的木制蒸具里盖好,习惯上还要在上面放一把菜刀,据说刀可驱魔让年糕蒸得顺利,好看。该桶状蒸具要先放入灶头大锅里,用锅蒸。锅里常放一根汤匙(或破碗片),是用来测定锅里是否还有水,水滚时汤匙被抛动会发出嗒嗒响声,锅里没水就不会响,就得加水。

       蒸年糕的时间得花老半天。如傍晚上架蒸要到凌晨才好,所以一整夜要人守候,烧火,添水,叫做“守粄”。守粄的人若稍不注意就会让年糕烧焦或断火。村里就曾有个男人因守粄时过于困倦竟睡着了,结果粄篮着火,年糕变炭糕。此事一直成为笑料。

       年初二开始是媳妇回娘家,走亲戚的日子,这就要开粄切年糕了。切粄的刀是特制刀长四十多公分,宽约六公分,两边各有手柄可握。冬天冷却后的年糕很硬,所以得花大力气切。由面至底切下,每块宽约八公分,厚两三公分。回娘家走亲戚就带上好几块(看几伙亲戚),加上其他东西(如鸡鸭,自酿的酒)往往就得用扁担挑。

       那时山里人这山翻那山,就凭“11”号车。妇女出门往往是“母鸡带小鸡”。左边一个女,右边一个男,身后背个小囡囡,肩挑一担小竹篮。一般近的走几里,远的走十几二十里也不奇怪。早上出发走走歇歇到了娘家一般已是中午时分。回来时也同样从娘家带了“回礼”的年糕,翻山越岭回来,其辛苦可想而知。

        我们知青是不用蒸年糕的,因为房东和其他社员会送来给我们。我们常常到了清明节的时候还有年糕吃。这年糕不容易发霉,只需要不时放在锅里蒸软了,照可入口。还可以切成薄片用油煎一下更爽口。在缺粮的年代,农民都把年糕看做珍品。春节过后开始农忙很多农民就是把年糕带到田里当点心吃。

       现在农村不少农民还蒸年糕,但已改变了用量和用料省了很多人力和物力。人们改用小塑料袋装着蒸,重量只相当于以前的一小块。用料多了花生,芝麻,桔皮,且改用白糖。老一辈人蒸年糕已不是为了媳妇回娘家或走亲戚用,也不会用它来作点心,只看作是一种民俗的延续,或用作神桌上的供品罢了。年轻人对这一习俗不感兴趣,他们更喜欢和城里人一样,到市场上买现成的,合口味的。他们认为回娘家骑摩托或开小车提着那电视上常吹捧的“脑白金”或“黄金搭档”更时髦。年轻人也不爱吃年糕了,特别是小孩子,他们更喜欢的是香脆可口的麦当劳汉堡包,炸薯条和肯德鸡。

        也许蒸年糕的习俗会被买年糕所代替,渐渐被淡化忘却,说不定以后西方的汉堡包和肯德基将出现在中国人的神桌上,让众神也尝尝西方风味。。

       

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